Especialización
Destinado a profesionales o dueños de restaurantes, cafeterías, hoteles o vinculados a Turismo, Gastronomía y Hotelería
MODALIDAD ONLINE
HORARIO:
Jueves a Miércoles de 17h00 a 20h00
HORARIO INTENSIVO:
Martes y Miércoles de 07h30 a 13h00
Sábados y Domingos de 13h30 a 17h30
Programas de Gestión Culinaria
Duración: 40 a 350 horas por cada curso de capacitación continua en niveles BÁSICO, PROFESIONAL y AVANZADO
- Técnicas básicas de Cocina
Pénsum de estudios:
- Principios básicos de técnicas de cocina.
- Identificación de equipos y utensilios de cocina.
- Fundamentos de cocina.
- Aplicaciones y preparaciones técnicas.
- Guarniciones, Pasta fresca.
- Montajes modernos.
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- Introducción a la Cocina Fría
( Garde Manger).
Pénsum de estudios:
- Principios de cocina fría (Garde Manger).
- Identificación de equipos y utensilios específicos de Garde Manger.
- Fundamentos de cocina.
- Preparaciones cocina fría (Garde Manger).
- Preparaciones de exhibición Garde Manger.
- Montajes modernos.
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- Técnicas Básicas de Repostería
Pénsum de estudios:
- Introducción de movimientos, estilos y tendencias artísticas.
- Innovación y comercialización.
- Fundamentos de repostería.
- Aplicaciones tecnológicas e insumos de vanguardia.
- Diseño y elaboración de productos finales.
- Montajes modernos.
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Programas de Gestión de Restauración A&B
Duración: 40 horas por curso de especialización
- Técnicas de Bares y Mixología
Pénsum de estudios:
- Estructura teórica de bares.
- Identificación de equipos y utensilios para bares.
- Fundamentos operacionales de dosificación y costos.
- Aplicaciones y preparaciones clásicas y modernas.
- Montajes de innovación.
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- Principios de dirección de Restaurantes
Pénsum de estudios:
- Administración de restaurantes como empresa.
- Gestión financiera y planificación.
- Técnicas de control de costos, gastos y almacenaje.
- Ventas y ratio de un restaurante.
- Ingeniería de menús A&B y análisis.
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- Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas
Pénsum de estudios:
- Introducción y funciones en la restauración.
- Fundamentos y protocolo teóricos de servicio A&B.
- Inteligencia emocional en la restauración u otros servicios.
- Técnicas de montaje e higiene en el servicio.
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Programas de Gestión Pedagógica
Duración: 40 horas por curso de especialización
- Introducción Educativa Culinaria
Pénsum de estudios:
- Escenarios Educativos siglo XXI.
- Realidad pedagógica.
- Enseñanza y aprendizaje.
- Gestión clase y taller.
- Anexos, fichas y Rúbricas de evaluación.
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