Formación Continua
Programa de capacitación continua para las áreas de Alimentación, Gastronomía y Turismo, dirigida para personas jóvenes y adultos, empresarios o emprendedores relacionados al campo. Avaladas por la SETEC.
Programas de Gestión Profesional
Duración: 40 a 350 horas por cada curso de capacitación continua en niveles BÁSICO, PROFESIONAL y AVANZADO
CERTIFICADO EMITIDO POR:
HORARIO:
Lunes a Viernes de 18h00 a 20h30
HORARIO INTENSIVO:
Sábados de 08h30 a 15h30
Introducción a la Cocina Fría (Garde Manger)
Pénsum de estudios:
- Definiciones, funciones y fundamentos de Garde Manger.
- Diseños de cocina fría, manejo de equipos y herramientas.
- Sanitización, B.P.M. e higiene.
- Tipos de conservación, temperaturas.
- Preparaciones Internacionales de Garde Manger.
- Elaboración de carta y menú Garde Manger.
- Servicio y preparaciones de exhibición Garde Manger.
- Enfoque artístico Garde Manger.
- Análisis sensorial gastronómico.
Técnicas básicas de Cocina
Pénsum de estudios:
- Definiciones, funciones y fundamentos de Cocina Internacional.
- Diseños de cocina, manejo de equipos y herramientas.
- Sanitización, B.P.M. e higiene.
- Transferencia de calor, temperaturas.
- Métodos de cocción, cortes gastronómicos.
- Identificación, limpieza y porcionamiento de proteínas comestibles.
- Desarrollo de preparaciones internacionales.
- Presentaciones modernas de las preparaciones.
- Análisis sensorial gastronómico.
Técnicas básicas de Repostería
Pénsum de estudios:
- Nacimientos, movimientos y estilos de la repostería.
- Sanitización, B.P.M. e higiene.
- Diseños tecnológicos, manejo de equipos y herramientas.
- Marketing y comercialización.
- Innovación de marca y productos.
- Formulación, conversión de temperatura.
- Pesos y medidas internacionales.
- Dosificación de insumos principales y complementarios, alternativas y aditivos.
- Aplicaciones técnicas de vanguardia.
- Diseños y decoraciones, técnicas de emplatado y estética.
- Introducción química del chocolate.
- Análisis sensorial.
Certificado de los cursos de capacitación continua
Una vez finalizados y aprobado la evaluación final escrita (con nota mínima de 16/20) que compone todo el Diseño Curricular, los estudiantes recibirán la certificación de capacitación continua del Capacitador Independiente avalada por la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales (SETEC).
Presentamos a continuación el modelo del certificado: